Aroma de humo alimentario

Aroma de humo alimentario

Los alimentos ahumados son muy apreciados en nuestra gastronomía. Ya sea en productos tradicionales como en los más innovadores, en los lineales o en hostelería. Desde el punto de vista de la producción del alimento, se puede lograr un perfil ahumado de 2 formas:...
Enzima alimentaria transglutaminasa (III parte)

Enzima alimentaria transglutaminasa (III parte)

La transglutaminasa es una enzima alimentaria muy versátil, con numerosas y diversas aplicaciones en la industria alimentaria. Sin embargo, se trata de un ingrediente alimentario de difícil manejo. Es importante conocer bien el mecanismo de acción de la...
Conservantes para bacalao desalado

Conservantes para bacalao desalado

El manejo y aplicación de los conservantes alimentarios puede ser complejo. Es el caso de la aplicación de conservantes en bacalao desalado. En la Unión Europea, la referencia legal para elegir adecuadamente un conservante es el Reglamento (CE) 1333/2008. En el anexo...