Enzima alimentaria transglutaminasa (IV parte)

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La acción de la transglutaminasa está sujeta a los siguientes factores de aplicación. Su control en el proceso productivo de un alimento con transglutaminasa es fundamental para llevar a cabo con éxito la aplicación de la transglutaminasa en la fabricación de...
Alimentos bajos en sal

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El consumidor cada vez es más consciente de que un consumo excesivo de sal puede estar asociado a problemas de salud cardiovascular. Se estima que el 70-80 % de la ingesta de sal proviene de alimentos procesados, especialmente el pan y los productos cárnicos...