El sabor umami en la industria alimentaria.

El sabor umami en la industria alimentaria.

El sabor umami en la industria alimentaria. El sabor umami está considerado el quinto sabor básico junto al dulce, ácido, salado y amargo. Deriva del término japonés umai (delicioso) Se caracteriza por una sensación gustativa suave, prolongada y compleja, capaz de...