Alimentos bajos en sal (2ª parte)

Alimentos bajos en sal (2ª parte)

La sal común (cloruro sódico o NaCl) es un ingrediente indispensable en nuestra dieta. Además de hacer la comida más apetecible, el sodio está implicado en procesos fisiológicos vitales tal como la retención de agua en el organismo.  A pesar de ello, son muchos los...
Encolantes rebozados y coberturas

Encolantes rebozados y coberturas

Tradicionalmente se han utilizado encolantes para elaborar alimentos, como parte de una receta. El encolante recubre el alimento con una capa uniforme y más o menos adhesiva que bien puede cocinarse directamente, o puede servir como pegamento para otra cobertura, de...
Aroma de humo alimentario (II parte)

Aroma de humo alimentario (II parte)

En la Unión Europea, la EFSA (European Food Safety Authority) es el organismo encargado de evaluar los aromas de humo para que se legisle a cerca de los mismos. Al igual que ocurre con la reglamentación de los aditivos alimentarios, en la Unión Europea existe una...
Aromas alimentarios

Aromas alimentarios

En la industria alimentaria es habitual utilizar aromas alimentarios para la producción de alimentos. Se trata de mezclas de ingredientes autorizados que se añaden a los alimentos y les proporcionan olor y sabor específicos. Hay quien cree que el uso de aromas...
Enzima alimentaria transglutaminasa (IV parte)

Enzima alimentaria transglutaminasa (IV parte)

La acción de la transglutaminasa está sujeta a los siguientes factores de aplicación. Su control en el proceso productivo de un alimento con transglutaminasa es fundamental para llevar a cabo con éxito la aplicación de la transglutaminasa en la fabricación de...