Alimentos bajos en sal

Alimentos bajos en sal

El consumidor cada vez es más consciente de que un consumo excesivo de sal puede estar asociado a problemas de salud cardiovascular. Se estima que el 70-80 % de la ingesta de sal proviene de alimentos procesados, especialmente el pan y los productos cárnicos...
Encolantes alimentarios

Encolantes alimentarios

Los encolantes alimentarios son productos utilizados para rebozar o empanar alimentos. A nivel industrial, habitualmente se parte de mezclas en polvo que se reconstituyen con agua para dar lugar al encolante líquido. Hay muchos tipos de encolante, cada uno con sus...
Extractos vegetales y etiqueta limpia

Extractos vegetales y etiqueta limpia

Desde hace un tiempo, una gran variedad de extractos vegetales está irrumpiendo en el mercado alimentario. Estos productos, dicen cubrir algunas necesidades para la fabricación de alimentos, que tradicionalmente han cubierto los aditivos alimentarios. Se añaden a los...
Aroma de humo alimentario

Aroma de humo alimentario

Los alimentos ahumados son muy apreciados en nuestra gastronomía. Ya sea en productos tradicionales como en los más innovadores, en los lineales o en hostelería. Desde el punto de vista de la producción del alimento, se puede lograr un perfil ahumado de 2 formas:...
Enzima alimentaria transglutaminasa (III parte)

Enzima alimentaria transglutaminasa (III parte)

La transglutaminasa es una enzima alimentaria muy versátil, con numerosas y diversas aplicaciones en la industria alimentaria. Sin embargo, se trata de un ingrediente alimentario de difícil manejo. Es importante conocer bien el mecanismo de acción de la...