Goma xantana. Características

Goma xantana. Características

Es una goma alimentaria con aplicaciones en numerosas industrias, entre ellas la alimentaria. Se emplea para dar viscosidad a los alimentos.  Se produce mediante fermentación industrial de la bacteria Xanthomonas campestris. La producción a escala industrial se inició...
Precios de carragenatos

Precios de carragenatos

Situación y tendencia del precio de los carragenatos. El precio de los carragenatos continúa elevado y no da signos de remitir.  Las previsiones de precios de este aditivo alimentario apuntan a un mantenimiento del nivel de precios actual y, según algunas fuentes, a...
Alimentos bajos en sal (2ª parte)

Alimentos bajos en sal (2ª parte)

La sal común (cloruro sódico o NaCl) es un ingrediente indispensable en nuestra dieta. Además de hacer la comida más apetecible, el sodio está implicado en procesos fisiológicos vitales tal como la retención de agua en el organismo.  A pesar de ello, son muchos los...
Encolantes rebozados y coberturas

Encolantes rebozados y coberturas

Tradicionalmente se han utilizado encolantes para elaborar alimentos, como parte de una receta. El encolante recubre el alimento con una capa uniforme y más o menos adhesiva que bien puede cocinarse directamente, o puede servir como pegamento para otra cobertura, de...
Aroma de humo alimentario (II parte)

Aroma de humo alimentario (II parte)

En la Unión Europea, la EFSA (European Food Safety Authority) es el organismo encargado de evaluar los aromas de humo para que se legisle a cerca de los mismos. Al igual que ocurre con la reglamentación de los aditivos alimentarios, en la Unión Europea existe una...