Conservantes para bacalao desalado

Conservantes para bacalao desalado

El manejo y aplicación de los conservantes alimentarios puede ser complejo. Es el caso de la aplicación de conservantes en bacalao desalado. En la Unión Europea, la referencia legal para elegir adecuadamente un conservante es el Reglamento (CE) 1333/2008. En el anexo...
Enzima alimentaria transglutaminasa (II parte)

Enzima alimentaria transglutaminasa (II parte)

La transglutaminasa es una enzima alimentaria ampliamente utilizada en industria alimentaria. La transglutaminasa tiene muchas ventajas y aplicaciones en numerosos grupos de alimentos. Las más comunes son las siguientes: Transglutaminasa para productos cárnicos y...
Mezcla a medida

Mezcla a medida

Los aditivos alimentarios son ingredientes funcionales ampliamente utilizados en la industria alimentaria para la producción de alimentos. Los aditivos alimentarios aportan características concretas a los alimentos, y permiten producir productos alimentarios que se...
Carragenatos E-407 (II parte)

Carragenatos E-407 (II parte)

Los carragenatos o carragenanos son aditivos alimentarios complejos en cuanto a su funcionalidad y aplicaciones. Los carragenatos se clasifican según estos criterios: Origen: el origen más frecuente para la producción de carragenatos es la extracción de las algas...
Legislación sobre aditivos alimentarios

Legislación sobre aditivos alimentarios

Los aditivos alimentarios están sometidos a un riguroso control en la Unión Europea. Están regulados por distintas legislaciones que les afectan en varios ámbitos. Estas leyes alimentarias suponen una garantía tanto para la industria alimentaria como para el...