Aromas alimentarios

Aromas alimentarios

En la industria alimentaria es habitual utilizar aromas alimentarios para la producción de alimentos. Se trata de mezclas de ingredientes autorizados que se añaden a los alimentos y les proporcionan olor y sabor específicos. Hay quien cree que el uso de aromas...
Enzima alimentaria transglutaminasa (IV parte)

Enzima alimentaria transglutaminasa (IV parte)

La acción de la transglutaminasa está sujeta a los siguientes factores de aplicación. Su control en el proceso productivo de un alimento con transglutaminasa es fundamental para llevar a cabo con éxito la aplicación de la transglutaminasa en la fabricación de...
Alimentos bajos en sal

Alimentos bajos en sal

El consumidor cada vez es más consciente de que un consumo excesivo de sal puede estar asociado a problemas de salud cardiovascular. Se estima que el 70-80 % de la ingesta de sal proviene de alimentos procesados, especialmente el pan y los productos cárnicos...
Encolantes alimentarios

Encolantes alimentarios

Los encolantes alimentarios son productos utilizados para rebozar o empanar alimentos. A nivel industrial, habitualmente se parte de mezclas en polvo que se reconstituyen con agua para dar lugar al encolante líquido. Hay muchos tipos de encolante, cada uno con sus...
Extractos vegetales y etiqueta limpia

Extractos vegetales y etiqueta limpia

Desde hace un tiempo, una gran variedad de extractos vegetales está irrumpiendo en el mercado alimentario. Estos productos, dicen cubrir algunas necesidades para la fabricación de alimentos, que tradicionalmente han cubierto los aditivos alimentarios. Se añaden a los...