Preparados completos para elaborar carnes veganas

Preparados completos para elaborar carnes veganas

Los ingredientes vegetales (Plant-Based) están en pleno auge. Comenzaron en las bebidas vegetales y están creciendo con fuerza en otras categorías de alimentos. Son muchos los fabricantes que, motivados por esta tendencia al alza, diversifican su producción en...
Perejil deshidratado

Perejil deshidratado

A caballo entre las hortalizas, las hierbas aromáticas y las especias, el perejil es uno de los ingredientes culinarios más frecuentes de la cocina mundial. Se emplea especialmente en occidente, mientras que en la cocina oriental se prefiere el cilantro. Por este...
Goma xantana. Aplicaciones

Goma xantana. Aplicaciones

En la preparación de soluciones es conveniente premezclar la goma xantana con otros ingredientes en polvo para evitar la formación de grumos difíciles de dispersar. Otra técnica consiste en añadir poco a poco la goma sobre el agua en agitación. Este método no es...
Goma xantana. Aplicaciones

Goma xantana. Características

Es una goma alimentaria con aplicaciones en numerosas industrias, entre ellas la alimentaria. Se emplea para dar viscosidad a los alimentos.  Se produce mediante fermentación industrial de la bacteria Xanthomonas campestris. La producción a escala industrial se inició...
Encolantes rebozados y coberturas

Encolantes rebozados y coberturas

Tradicionalmente se han utilizado encolantes para elaborar alimentos, como parte de una receta. El encolante recubre el alimento con una capa uniforme y más o menos adhesiva que bien puede cocinarse directamente, o puede servir como pegamento para otra cobertura, de...
Aroma de humo alimentario (II parte)

Aroma de humo alimentario (II parte)

En la Unión Europea, la EFSA (European Food Safety Authority) es el organismo encargado de evaluar los aromas de humo para que se legisle a cerca de los mismos. Al igual que ocurre con la reglamentación de los aditivos alimentarios, en la Unión Europea existe una...