Extractos vegetales y etiqueta limpia

Extractos vegetales y etiqueta limpia

Desde hace un tiempo, una gran variedad de extractos vegetales está irrumpiendo en el mercado alimentario. Estos productos, dicen cubrir algunas necesidades para la fabricación de alimentos, que tradicionalmente han cubierto los aditivos alimentarios. Se añaden a los...
Aroma de humo alimentario

Aroma de humo alimentario

Los alimentos ahumados son muy apreciados en nuestra gastronomía. Ya sea en productos tradicionales como en los más innovadores, en los lineales o en hostelería. Desde el punto de vista de la producción del alimento, se puede lograr un perfil ahumado de 2 formas:...
Enzima alimentaria transglutaminasa (III parte)

Enzima alimentaria transglutaminasa (III parte)

La transglutaminasa es una enzima alimentaria muy versátil, con numerosas y diversas aplicaciones en la industria alimentaria. Sin embargo, se trata de un ingrediente alimentario de difícil manejo. Es importante conocer bien el mecanismo de acción de la...
Conservantes para bacalao desalado

Conservantes para bacalao desalado

El manejo y aplicación de los conservantes alimentarios puede ser complejo. Es el caso de la aplicación de conservantes en bacalao desalado. En la Unión Europea, la referencia legal para elegir adecuadamente un conservante es el Reglamento (CE) 1333/2008. En el anexo...
Enzima alimentaria transglutaminasa (II parte)

Enzima alimentaria transglutaminasa (II parte)

La transglutaminasa es una enzima alimentaria ampliamente utilizada en industria alimentaria. La transglutaminasa tiene muchas ventajas y aplicaciones en numerosos grupos de alimentos. Las más comunes son las siguientes: Transglutaminasa para productos cárnicos y...
Mezcla a medida

Mezcla a medida

Los aditivos alimentarios son ingredientes funcionales ampliamente utilizados en la industria alimentaria para la producción de alimentos. Los aditivos alimentarios aportan características concretas a los alimentos, y permiten producir productos alimentarios que se...