01 Jul Perejil deshidratado
El perejil deshidratado en hoja es un ingrediente esencial en la cocina. De color verde intenso, decora y aromatiza muchos platos y salsas. Estable, limpio, seguro y de uso muy fácil es la alternativa ideal al perejil fresco en las aplicaciones de la industria alimentaria y del sector horeca.
11 May Goma xantana. Aplicaciones
La goma xantana presenta sinergia con la goma garrofín, con la que se combina habitualmente. También se usa con otros galactomananos com las gomas tara, guar y cassia y el glucomanano goma konjac. Estas mezclas resultan con mayor viscosidad y dan geles más firmes y elásticos. Las dosis habituales están en el rango de las 100 a 2.000 ppm. En panadería se emplea como estabilizador, humectante y sustituto de gluten. En salsas y sopas como espesante y estabilizador, está especialmente indicada en salsas acidas por su estabilidad en pH ácido. En helados y rellenos actúa previene los exudados y actúa como crioprotector en congelados. En cárnicos y lácteos da consistencia y elasticidad.
08 Mar Alimentos bajos en sal (2ª parte)
La sal es un ingrediente indispensable en la mayoría de los alimentos procesados, especialmente en los ricos en proteínas. Es un nutriente esencial abundante en la naturaleza. Los países occidentales tienen un consumo excesivo de sal y son muchos los expertos y los informes de organismos oficiales que alertan sobre este problema, y de su relación con problemas cardiovasculares. El consumo medio de sal en Europa se sitúa entre los 8-14 g diarios, que se corresponde con 3,2-5,6 g de sodio, muy por encima de los 5 g de sal, o 2 g de sodio, que recomienda la OMS como ingesta diaria máxima. En cuanto al etiquetado, las declaraciones nutricionales autorizadas con respecto al contenido en sodio (o sal) son las que se indican en el Reglamento (CE) nº 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de las propiedades saludables de los alimentos.
27 Dic Enzima alimentaria transglutaminasa (IV parte)
La acción de la transglutaminasa está sujeta a varios factores de aplicación. Su control en el proceso productivo de un alimento con transglutaminasa es fundamental para llevar a cabo con éxito la aplicación de la transglutaminasa en la fabricación de alimentos...
13 Dic Alimentos bajos en sal
El consumidor es consciente de que un consumo excesivo de sal puede causar problemas de salud. El 70-80 % de la ingesta de sal proviene de alimentos procesados, especialmente el pan y los productos cárnicos (salchichas, hamburguesas, empanados, jamón cocido, pechuga de pavo, fiambres, curados etc). Para producir alimentos bajos en sal...
29 Nov Encolantes alimentarios
Los encolantes alimentarios son productos utilizados para rebozar o empanar alimentos. Hay muchos tipos de encolante. A nivel industrial, habitualmente se parte de mezclas en polvo que se reconstituyen con agua para dar lugar al encolante líquido...
31 Oct Aroma de humo alimentario
Los alimentos ahumados son muy apreciados en nuestra gastronomía. Desde el punto de vista de la producción del alimento, se puede lograr un perfil ahumado de 2 formas...
18 Oct Enzima alimentaria transglutaminasa (III parte)
La transglutaminasa es una enzima alimentaria con numerosas y diversas aplicaciones en la industria alimentaria. Es importante conocer bien el mecanismo de acción y su funcionamiento...